Pastel de mazapán

Hoy os proponemos un delicioso pastel de mazapán, que quedará perfecto en cualquier celebración navideña.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
1 yema de huevo
Sal

Para la crema de mazapán:

250 gramos de almendra picada
250 gramos de azúcar
1 huevo

También necesitaremos una mezcla de huevo batido y azúcar para pintar el pastel y para decorar frutas confitadas o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Elaboración

Ponemos la harina encima de la mesa y hacemos una especie de volcán para poner en el “cráter” la yema de huevo, una pizca de sal, el azúcar, 3 cucharadas de agua tibia y la mantequilla. Mezclamos todo y amasamos bien hasta que todo quede compacto, una vez que todo haya ligado correctamente dejamos la masa reposar unos 30 minutos.

Mientras duerme la masa nos ponemos con el relleno de mazapán. Para eso hay que preparar una almibar con el azúcar y 3 cucharadas de agua poniéndolo a fuego lento. Para saber si el almibar está listo hay que echar unas en un cacharro con agua fría, cuando se formen bolitas duras es que está listo.
Cuando el almibar está preparado vertemos en un bol con la almendra picada, mezclamos bien y añadimos el huevo sin batir. Tenemos que removerlo todo bien hasta conseguir una pasta fina (es importante remover continuamente). Despúes pasamos la pasta al mármol y cuando se enfríe la trabajamos un poco con las manos.

Para montar el pastel hay que dividir la masa en dos partes, estiramos una con un rodillo, luego cogemos un molde y con una de las partes forramos la base. Luego rellenamos con la crema de mazapán y cubrimos con la otra parte, como si fuese una empanada.

Por último pintamos el pastel con el huevo batido meaclado con una cucharada de azúcar y lo metemos en el horno durante 30 minutos aproxismadamente.

Cuando esté listo, dejamos enfriar y antes de servir lo decoramos con la fruta confitada o con cualquier otra cosa que os guste.

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