Lomo relleno asado
Este asado podría ser un plato único exquisito…
Ingredientes:
- Una pata de cerdo cocida y deshuesada
- Un huevo
- Una cucharada de cebrolla confitada
- Dos cebollas
- Miga de pan remojada en leche
- Ajo y perejil
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un tomate maduro
- Una cabeza de ajos cortada por la mitad
- Una taza de jerez seco
- 375 cc. de caldo de carne
- Perejil
Preparación
Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. Retirar los huesos de la pata de cerdo y cortarla en cuadros.
Reunir en un bol la carne, setas, pata de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. Coser las puntas y atar con anillas.
Poner aceite en una sartén y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el perejil. Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.
Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.
Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.
Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.
Servir caliente.
