Bacalao a la vizcaína
Esta receta aunque muy conocida puede ser un muy buen primer plato en una cena de Nochebuena cargada de comida…
Ingredientes para 4 / 6 personas
-8 trozos de lomo de bacalao
-3 dl.de aceite de oliva
-5 dientes de ajo
-700 gr cebollas rojas
-700 gr de tomates
-3 pimientos marrones
-3 pimientos choriceros secos
-dos rebanas de pan tostado
-almendras en láminas
-1 manojo de perejil finamente picado
Preparación:
1.Desalar previamente el bacalao.Escamar,quitar las espinas y secar con un paño limpio.
2.Poner en una cazuela o sartén un decilitro de aceite y dos dientes de ajo pelados y partidos por la mitad.Llevar a ebullición y luego dejar a fuego lento.Cuando empiecen a tomar color los ajos se retiran.Se añade a ese aceite todas las cebollas peladas y cortadas en juliana,menos una.
Una vez frita y dorada la cebolla(alrededor de 20 minutos a fuego suave)se añade la mitad de los tomates,pelados sin pepitas y secados.Se deja sofreír despacio todo el conjunto.
3.En otra sartén se fríe una cebolla pequeña bien picada,luego se agregan el resto de los tomates,cortados en trozos grandes,los pimientos morrones,los choriceros previamente remojados en agua y las rebanas de pan tostado,se deja cocer y cuando esté todo tierno se pasa el conjunto por el pasapurés.La salsa resultante se agrega al tomate y a la cebolla que anteriormente hemos preparado y se mezcla todo.
4.Se pone una cazuela o sartén a fuego medio con el 1/4 de litro de aceite y 3 dientes de ajo cortados en láminas.Cuando empiezan a dorarse se retiran los ajos y se introducen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.Es conveniente que el bacalao esté muy seco,si tiene algo de agua el aceite empezará a saltar.Puede también enharinarlos ligeramente.Cuando empiezan a encogerse les da la vuelta,siempre teniendo en cuenta que se deben cocer,pero no freír.No los haga demasiado,porque terminarán de hacerse con la salsa.
5.En una cazuela de barro o en una fuente de porcelana que resista al fuego,pone una capa de salsa en el fondo,sobre ella coloca los lomos de bacalao y los cubre con la salsa restante.Lo lleva al fuego durante 5 o 8 minutos.Antes de servirlo lo deja reposar unos 10 minutos.Si deseas puedes agregar perejil y láminas de almendras.
