Almendras garrapiñadas

Se desconoce quien fue el primero que se dedicó a hacer las almendras, pero su origen se asocia con algún feriante que traía «el tarrillo» y ofrecía almendras para que se acercaran a jugar.
En Navidad es costumbre elaborarlas en casi todas las casas de la Comunidad Valenciana donde es típico adornar las fuentes de dulces navideños.
Las Almendras de Valencia son unas almendras garrapiñadas con un aspecto brillante, en cambio las Almendras de Briviesca son unas almendras que no son muy brillantes, más bien el azúcar presenta tonos blanquecinos, por lo que a primera vista pueden resultar menos atractivas que las que estamos acostumbrados a ver en las pastelerías; pero la suprema calidad de la almendra y la proporción idónea de azúcar les hace que sean exquisitas y unas de las más cotizadas. Existe la posibilidad, según algunos elaboradores, de que sea el agua tan caliza el que proporcione estas características idóneas, que las hace diferentes.
La elaboración de las Garrapiñadas continúa siendo una tradición muy extendida, cuyo sabor y textura particulares, se consiguen con una mezcla de almendras, azúcar y agua. Para hacer 4 kilos de almendras:

– 2 kg almendras sin casco
– 2 kg azúcar
– 1 l agua

Se echa en un recipiente la almendra, el azúcar y el agua.
Se pone a hervir y se le da vueltas con una cuchara de madera. Conforme se va evaporando el agua se pega el azúcar a las paredes, se sacan y se colocan sobre un tamiz. Se pone nuevamente al fuego el recipiente con el azúcar que no se ha adherido, para que se derrita. Se echan las almendras y se pega a éstas, quedando con un brillo característico. Se sacan y se vuelven a colocar sobre el tamiz para separarlas. Se dejan enfriar y ya se pueden comer.